認識三芝: 三芝名產----石花

認識三芝-石花

所謂靠山吃山，靠海吃海。三芝有山又有海，所以兩邊通吃。山上吃箭竹筍，海邊吃石花。石花不是花，石花是一種生長於海岸潮間帶深褐色的藻類，但通常位於潮間帶最外海，也就是低潮線附近至潮下帶3-10米水中，因此平常不管漲退潮都不太容易由站在岸邊直接摘取，而是必須浮潛到海中較深的礁岩去拔取。石花在海底都是大片大片聚集生長，並於每年國曆4到5月間盛產，只要在這個季節來到三芝，就經常可見在地居民下海採石花，且於路邊曝曬石花。以前讀國中的時候，只要有流水(退潮)，幾個同學一起下水邊摘邊玩。摘個三、四流，就夠吃一個夏天了。石花喜歡生長在水質乾淨且水流湍急的海域，三芝因為沒有污染源且綿延數公里的藻礁，自然的提供石花菜生長的最佳環境。另外石花的生長好壞，和當年度的氣候有關係，水溫越低石花長的越茂盛。今年是個暖冬年，收成就不如往昔了。一般而言大概晒乾的一斤石花要三斤濕的石花，我們常説石花要「漂白」才能煮來吃，所謂的漂白不是加過氧化氫等化學物質讓咖啡色的石花變白，而是經過反覆的清洗、日曬而自然變白。石花漂白的次數，似乎不一定，三芝、石門地區大概是10次，有的地方6、7次就在賣了。晒越多次損失越多，品質越好也就是說將來煮好的石花透明度越高而且Q，所以說一斤曬乾的石花菜賣四百圓不算是貴。「煮石花」應該是說「熬」石花，由於熬的時間很長，所以說是一門很不簡單的技術，石花入鍋熬煮大約2到3小時，再讓其慢慢冷卻，然後就是好吃的石花凍了。石花本身沒什甜味，可以在冷卻時加入一些糖增加其甜味。石花為一種多細胞藻類，屬紅藻的一種，植物體因含有大量的藻紅素，因而遮蓋了葉綠素而呈紅色，為扁平細線狀藻類，常附生在海岸岩石上。根據資料台灣的石花大致可以分成「鳳羽菜」、「大本菜」與「小本菜」3種。其中鳳羽菜外觀如扇狀珊瑚、又似羽毛，摸起來非常細緻柔軟，是品質最好的石花菜。大本菜則長得彷如硬珊瑚，一枝一枝外型明確且較堅硬，小本菜則少見。除了「鳳羽菜」之外，我們通稱「石花舅」親戚的意思，不摘來吃。許多年前我在日本吃過石花，攤販上的看板寫天然的海草，味道和自己摘的一模一樣。自己做的石花凍加的水不會太多，所以比較有嚼感，另一方面也比較有海的味道「海草的腥味」，有的人吃不習慣。所以要加一些檸檬、蜂蜜或者是加入一顆奶球味道就會變的特別好吃。也有日本人稱石花為天草，經過凍結再乾燥的製品為洋菜（日本稱為寒天）。我本來以為寒天是，炎熱的夏天吃了之後，天氣也會變寒的感覺。後來從一則減肥產品的廣告才知道寒天就是一般所說的洋菜，日本之所以稱為「寒天」是因為江戶時代京都府的美濃太郎左衛門在冬天發現被丟棄在戶外的乾海藻有凝結的特性，因此被命名為「寒天」。根據我的經驗法則，減肥廣告不可信，尤其是標榜在日本最受歡迎的產品。所以呢最正確的說法是----從日本網站下載吧江戸時代（徳川家綱の時代）1658年に現在の京都府伏見において、旅館『美濃屋』の主人・美濃太郎左衛門が戸外に捨てたトコロテンが凍結し、日中は融け、日を経た乾物を発見した。これでトコロテンをつくったところ、前よりも美しく海藻臭さが無いものができた。黄檗山萬福寺を開創した隠元禅師に試食してもらったところ、精進料理の食材として活用できると奨励された。同時に名前を尋ねられたが、まだ決めていなかったためその旨伝えると、隠元は「寒天」と命名したという。隠元禅師中国萬暦20年（1592）～日本暦延宝元年（1672）中国福建省出身。費隠を師とし江戸初期に中国(明)から渡来した禅僧で、日本黄檗宗の開祖。原來取名為「寒天」的隱元禪師還是個中國人與有榮焉。不過台灣大約在光緒年間就有石花的記載，所以說吃石花是日治時期才傳入台灣的說法要早很多年。石花