2013年11月12日 星期二

茶油

認識三芝--茶油
每年到了9月底就是採收茶籽的季節了,茶油是茶葉的副產品,三芝地區自清初以來就有人從原鄉帶來茶枝,經過一段時間繁殖之後,達到一定面積的茶園時,茶葉和茶籽的產量也隨之增加,所以製茶油的技術也是在那時候就帶進來了,也就是說種茶、製茶和製作茶油的技術是同時間發展的。

以前三芝人只知道茶園生產的茶籽,壓榨的油稱做茶油,沒有苦茶油的觀念。因為產量少所以茶油的價格非常的高,十幾年前有人發現中南部的茶油非常的便宜,就去中南部大量採購回來賣,不久之後發現味道完全不一樣,才知道那是用「苦茶」的茶籽製作出來的「苦茶油」。
苦茶不是茶是「樹」,苦茶油用的茶籽不是一般的生產茶葉的茶籽,苦茶又稱為「油茶」和「茶樹」都是山茶科山茶屬但不同種,油茶英名為Oiltea Camellia,目前本省油茶有栽培種油茶(Camellia oleifera)及野生細葉油茶(Camellia tenuifolia ),栽培種油茶果實較大,俗稱大果種油茶,野生細葉油茶果實較小,俗稱小果種油茶。油茶以前之所以稱為苦茶,是因為葉子雖然有茶的味道,但製作的茶葉帶有苦味,不適合飲用。不過苦茶油已經是引以為習,改不過來了。

至於一般可用來生產茶葉的稱做茶樹(學名:Camellia sinensis),茶樹的葉子呈橢圓形,邊緣有鋸齒,葉間開五瓣白花,果實扁型,並列或呈三角形,果實開裂後露出種籽可為單顆(圓形果實)2(並列果實)-3(三角形),種籽為咖啡色硬殼,一般是圓形,也有兩個半圓形的種籽。春、秋季時可採茶樹的嫩葉製茶,種籽的種仁可以榨油,茶樹材質細密、質硬可用於製作農具。。
    每年3-4月茶樹開花到9月底種子成熟,採下來的種籽還要曬乾去殼,最後才送到製油工廠壓榨。我們稱「茶仁」還不能直接壓榨,要先輾碎成粉,經過加熱「蒸熟」,才用油壓機榨油出來。
    三芝本來沒有苦茶樹,近年來已經有許多人種植,因此要找真正的茶油,就要找認識的人了。
含油豐富之茶籽經壓榨提油後,在三芝稱其殘渣稱「茶箍」,茶箍有幾個功用:早期人們用它來洗衣、洗頭髮、清潔餐具。近年來鼓吹無毒有機所以變成天然的殺蟲劑,能夠撲殺稻田裡具有黏液的軟體動物(福壽螺),對於魚塭也有殺菌的功能。也是有機肥料。又因為它含有天然的植物皂素,因此可以拿來: 洗碗,除油效果佳。 洗菜、洗水果,天然的洗潔劑。據研究茶箍在水產養殖中清塘的應用:茶皂素對魚有很強的毒性。但對蝦沒有反應,這主要因為魚蝦血色素不同,魚是含亞鐵的血紅素,蝦是含銅的血藍素,茶皂素主要對血紅素起作用。使用時每立方米水體用茶粕15-20克,3-4小時雜魚便被毒死。

也就是說田裡面為了撲滅福壽螺,使用大量的茶箍很造成許多生物滅絕,在三芝曾經有人把整個茶箍放在水源,結果田裡生物無一倖免的例子。

家裏則不可用來清洗,因為殘渣會塞住水管。